Un tratamiento de irradiación gamma permitiría inactivar la Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC), responsable de los casos de Síndrome Urémico Hemolítico.   

Investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA), el CONICET y otras instituciones, han identificado una dosis de irradiación gamma que permite reducir la presencia de Escherichia coli causante de la toxina Shiga en carne vacuna picada, sin que ésta afecte la aceptación organoléptica del producto. 

¿Y qué relevancia tiene este descubrimiento para la inocuidad alimentaria?

La STEC es la bacteria responsable del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad transmitida por alimentos de alto riesgo, sobre todo en niños menores de 5 años.

Esta bacteria puede contraerse luego de consumir algún alimento contaminado. El alimento más asociado con los casos de SUH es la carne picada mal cocida (de ahí probablemente la elección de ésta para el trabajo de investigación presentado), sin embargo, cualquier alimento contaminado con materia fecal de humanos o animales infectados puede transmitirla.  De ahí, la importancia de una adecuada manipulación y cocción de los alimentos. 

¿Y de qué se trata la técnica de irradiación de alimentos?

Es probable que, al leer irradiación, la mente asocie con un aspecto negativo, e incluso peligroso. Sin embargo, la irradiación de alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para la conservación de alimentos. 

En la irradiación, se somete al alimento a una radiación ionizante, electromagnética o a partículas de alta energía durante un cierto período de tiempo. Se pueden aplicar rayos Gamma, X o luz ultravioleta (UV).  Estos agentes alteran la integridad de microorganismos patógenos, como la Escherichia coli en este caso, y permiten obtener productos alimentarios más seguros. 

 

Consultá la noticia publicada por el INTA en el siguiente link: https://intainforma.inta.gob.ar/con-irradiacion-gamma-reducen-la-presencia-de-escherichia-coli/

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