Su relación con los Límites Máximos de Residuos (LMR), la toxicidad y el riesgo dietario
¿Por qué se utilizan productos fitosanitarios en los alimentos? ¿Qué son los LMR? ¿Qué es el riesgo toxicológico? ¿Qué es el riesgo dietario?
Todos los 16 de octubre, por iniciativa de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) se celebra el Día Mundial de la Alimentación. El lema de 2026 es “Innovar hoy para nutrir mañana”.
Este año la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ha decidido celebrar el Día Mundial de la Alimentación con un mensaje de fuerte a apoyo a la innovación.
Se suele asociar el mejoramiento genético de trigo con el aumento de la enfermedad celíaca, pero en realidad es un mito difundido en redes sociales. La ciencia no ha encontrado evidencia de una correlación positiva entre mejoramiento (nuevas variedades) y enfermedad celíaca. Seguí leyendo que te lo contamos con detalle.
Un tratamiento de irradiación gamma permitiría inactivar la Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC), responsable de los casos de Síndrome Urémico Hemolítico.
Investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA), el CONICET y otras instituciones, han identificado una dosis de irradiación gamma que permite reducir la presencia de Escherichia coli causante de la toxina Shiga en carne vacuna picada, sin que ésta afecte la aceptación organoléptica del producto.
Microorganismos: definiciones, acciones y fuentes: Existen microorganismos en nuestra alimentación que, al consumirlos en cantidades suficientes, pueden brindarnos beneficios para nuestra salud. ¿Cuáles son? ¿Dónde están? ¿Qué hacen?
Acompáñennos a conocerlos uno por uno…
El Foro de Comunicación Responsable en Ciencia y Salud es una actividad académica con un enfoque multidisciplinario donde científicos, profesionales de la salud, de la producción de alimentos, la nutrición y la comunicación se reúnen para compartir experiencias y enfrentar los desafíos de comunicar la ciencia detrás de alimentos en un clima de posverdad e infodemia.
Cuando hablamos de apetito, solemos pensar simplemente en las ganas de comer. Sin embargo, el apetito es un fenómeno mucho más complejo. Cada persona responde de manera diferente al hambre, a la saciedad y a las múltiples señales relacionadas con los alimentos. Estas características individuales se conocen como “rasgos del apetito”.
Investigadores lograron que plantas de lechuga produzcan mioglobina porcina, una proteína que contribuye al color, sabor y aporte de hierro de la carne. El avance abre una nueva posibilidad para producir ingredientes destinados a alimentos alternativos a la carne, aunque todavía quedan desafíos para lograr que la proteína sea suficientemente abundante y funcional.
Algunas reflexiones para comprender de dónde viene la creencia “si no podés nombrarlo, no deberías comerlo”.
Escuchamos muy a menudo, como parte de la consejería alimentaria, tanto por parte de influencers como de profesionales de la salud, que “si no podés nombrarlo, no deberías comerlo”.
Es una escena cotidiana en miles de hogares: un niño que solo acepta unos pocos alimentos, rechaza las verduras, tarda una eternidad en terminar el plato o parece no tener hambre. Frente a esta situación, es habitual que aparezcan la preocupación, la frustración y las dudas.
La palta, aguacate o avocado es uno de los frutos más valorados tanto para consumo directo o preparado en recetas dulces o saladas. De textura cremosa, sabor delicado y riqueza nutricional es un árbol originario de Mesoamérica y muy apreciado por Mayas, Aztecas e Incas que consideraban a la fruta muy energética y estimulante de la libido. Los españoles la llevaron a Europa y los norteamericanos la convirtieron en furor en los años 80 catalogándola de “oro verde” e incentivando su cultivo en la zona de California. Actualmente, México es el principal productor y exportador mundial seguido por Colombia, Perú y Chile. En nuestro país se produce en el NOA (Tucumán, Salta y Jujuy) y en menor escala en Misiones.
La carne de pollo es cada vez más popular en la mesa de los argentinos. Si bien es habitual que compremos el pollo en granjas o pollerías, donde le solicitamos el alimento al “pollero” amigo, es importante que conozcamos algunos tips a tener en cuenta cuando nos toca elegirlo a nosotros (por ejemplo, en el supermercado).
Ya está disponible para los productores de papa, la primera variedad de papa editada genéticamente, desarrollada íntegramente en Argentina. Se pardea menos al cortarse y la bautizaron con el nombre "Oli INTA".
Un equipo de investigadores argentinos desarrolló una molécula innovadora que podría ayudar a disminuir la presencia de la principal bacteria causante del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad que afecta especialmente a niños y que continúa siendo un importante problema de salud pública en nuestro país.
Filipinas aprobó el cultivo comercial de una nueva variedad de arroz transgénico enriquecida con micronutrientes esenciales para ayudar a combatir deficiencias nutricionales.
Cuando se habla de biotecnología agrícola, muchas personas piensan en cultivos resistentes a insectos o tolerantes a herbicidas. Sin embargo, la biotecnología moderna también se usa directamente para mejorar la calidad nutricional de los alimentos.
Cuando hablamos de edición nos imaginamos un texto, una película o un video. Pero hoy también es posible editar genomas de plantas, animales y microorganismos gracias a la biotecnología moderna. En esta nota te contamos el caso de una de las variedades de papa editada en Argentina.
Todos los 7 de junio se celebra en el mundo el Día de la Inocuidad de los Alimentos, una iniciativa de FAO para concientizar acerca de la importancia de producir y consumir alimentos inocuos. Este año el lema es “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”.
